Les Dépavées est une association fondée en 2017 à Vitry-sur-Seine. Elle a la particularité d’être une boulangerie itinérante qui fait son pain au levain « à l’ancienne », sans machine, avec des ingrédients bios bons pour la santé et respectueux de l’environnement.
La farine bio semi-complète est moulue à l’aide d’une meule de pierre à Orvilliers dans les Yvelines, soit le plus localement possible pour une farine de cette qualité. Ce procédé traditionnel est considéré comme plus sain et plus nutritif. Le levain apporte lui aussi des bénéfices à un pain qui se conserve mieux, a un index glycémique plus bas et contient plus de vitamines et de minéraux.
La boulangerie itinérante emploie 7 salariés boulangers-animateurs qui partagent leur savoir-faire autour de la fabrication du pain grâce à un four à bois ambulant. En plus de faire du très bon pain bio, Les Dépavées proposent des ateliers et des animations dans le Val-de-Marne et dans toute la France, ainsi que des ouvrages en consultation libre sur le thème de la boulangerie.
En vente à la boutique : pain semi-complet, pain petit épeautre, pain aux graines, briochette et biscuits végans.