Installée avec son mari depuis six ans dans la ferme médiévale de ses grands-parents à Gastins (Seine-et-Marne), Julia Fouilliard cultive en bio des céréales, des fruits et des légumes. Une association de personnes en réinsertion professionnelle vient aider pour les gros chantiers et permet de récolter plusieurs centaines de kilos en quelques heures.
Julia Fouilliard s’est spécialisée dans la production de rhubarbe, avec 2000 pieds produits sur 2000 m2.
La rhubarbe est plantée en sortie d’hiver, vers le mois de mars. Elle n’est récoltée qu’à partir de la 2e année, ce qui lui laisse le temps de s’installer et de faire des réserves.
Pour que la plante dure plus longtemps, on n’enlève pas plus d’un à deux tiers des feuilles. Ainsi, elle conserve sa capacité à se régénérer.
La saison démarre fin avril pour avoir une meilleure qualité de tige avant qu’il fasse trop chaud. Les récoltes se font deux à trois fois par semaine, tôt le matin, à la dernière minute pour avoir une belle qualité de tige.
La rhubarbe part ensuite à la Coopérative Bio d’Ile-de-France qui se charge de la distribution.
Elle se mange en tarte, en gâteau, en confiture ou en compote, et peut peut aussi être employée pour des recettes de sucré-salé. Elle a même été utilisée pour la fabrication d’un délicieux champagne de rhubarbe dans un petit village de l’Aube!
Chaque semaine, en saison, Choisy ta coop vous propose la bonne rhubarbe couleur rouge framboise de Julia Fouilliard.
